La cocina de Olleros, influenciada por la ría de Arousa: "Dentro está el valor, la diversidad"

Javi Olleros confiesa en su masterclass 'Recuperar Raíces' que el mismo impulso que le llevó a irse de O Grove, fue el que le hizo volver y, ahora,su origen es "su anclaje", su "lugar" donde encontrarse. Un lugar con una ría llena de "diversidad y vida".

Un lugar del que nació uno de sus platos, berberechos en un fondo de moluscos, y es que, según cuenta Olleros, tiene "grabado" en su memoria cómo de pequeño abría los berberechos uno contra otro y se los comía directamente en la playa.