'Enriquecer la historia', la masterclass que muestra cómo la gastronomía puede trasladarnos al origen de nuestra cultura

Pepe Vieira lo tiene claro: "El relato es fundamental en gastronomía, conecta con la gente y ayuda a entender tus platos". Pero, ¿a qué se refiere con el relato? El chef gallego nos deslumbra con su amplia visión de la cocina en Enriquecer la historia, el nuevo documental de Imperfectxs que se emitirá este jueves 29 de junio a las 00:05h en laSexta y que estará disponible después en Atresplayer Premium.

Conectar con el territorio, la identidad, el patrimonio, el origen, todo con el objetivo de lograr una gastronomía cercana, con identidad cultural. Esa es la visión de Xosé Cannas, más conocido por el nombre de Pepe Vieira, chef que cuenta con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde en su restaurante Pepe Vieira en Raxó (Pontevedra).

Y así lo cuenta en esta nueva entrega del proyecto de divulgación de Cervezas 1906 que recoge el impacto positivo de la gastronomía de la mano de innovadores chefs como Diego Guerrero, Pepe Solla, Vicky Sevilla o Ángel León, entre otros.

En este documental, y mediante un breve repaso por el recetario gallego, Vieira quiere recuperar la identidad de la gastronomía tradicional, pero siempre impulsada por un doble objetivo: la creatividad y la sostenibilidad: "En realidad lo que hacemos es cocina creativa, y a veces se habla poco de la creatividad", señala. "Cuál es tu método, en qué te inspiras, cosas que parece que se han quedado en un segundo plano", defiende.

"Llegar hasta donde tú quieras"

En su afán divulgativo, Vieira defiende la importancia del "relato" para dar cuenta de la profunda labor de investigación cultural que hay detrás de sus platos.

La capacidad didáctica e impactante de Vieira es tal que hasta encuentra un símil de nuestra cultura religiosa para explicar hasta dónde puede llevarnos el relato en la gastronomía: "Cuando vas a misa el cura convierte el pan y vino en el cuerpo de Cristo; es conseguir que la persona que toma ese alimento crea que va a llegar a un plano superior".

Vieira divide la cocina en lo que él llama tres capas: "Nuestros platos están pensados para que llegues donde quieras. Puedes quedarte en el sabor, si quieres puedes profundizar hasta las capas más técnicas; y luego hay una tercera capa". Es ahí donde el chef gallego aprecia el mayor interés de su obra: "Puedes meterte en la capa cultural, en el hilo conductor del plato; es lo más interesante", señala.

Su necesidad por volver a los orígenes tiene un sentido y es el del actual contexto de globalización gastronómica, donde las tendencias, ingredientes y técnicas evolucionan para adaptarse a un gusto global. En esa línea, la preocupación de Vieira es precisamente luchar contra esa uniformidad que hace que se pierdan las propuestas singulares de cada territorio, marcadas por la identidad cultural y los sabores propios.

Y, para muestra, en el documental nos enseña tres recetas inspiradas en la historia, mitos y leyendas de Galicia.

Apostar por Galicia

'Imperfectxs: Gastronomía para una inmensa minoría' es un proyecto divulgativo que puso en marcha Cervezas 1906 en junio de 2021 y que da muestra de su espíritu de naturaleza inconformista y de su compromiso con su origen, el bienestar de las personas, del planeta y de sus aliados.

Esta iniciativa busca trabajar para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenibles (ODS) que se plantean desde la agenda 2030 de la ONU, y en este caso lo hace desde la gastronomía y con ánimo inspirar y motivar a ciudadanos y consumidores a "tomar partido como agentes del cambio y avanzar juntos hacia un futuro mejor".