'Recuperar Raíces'
La esencia de la cocina de Javi Olleros: "Se trata de conservar las variedades antiguas"
Olleros cuenta, en su masterclass 'Recuperar Raíces', cómo trabaja con la Misión Biológica de Galicia para recuperar variedades autóctonas perdidas, las cuales introduce en su restaurante Culler de Pau
La masterclass de Javi Olleros ahonda en la importancia de recuperar las variedades autóctonas antiguas, una tarea de la que se encarga la Misión Biológica de Galicia. "Cuando llegó el problema de que había que resolver el hambre del mundo, se centraron en las variedades más productivas, lo cual quiere decir que, algunas de esas variedades antiguas, se fueron abandonando", explica Pedro Revilla, investigador del CSIC.
Olleros habla de cómo fue cuando entró por primera vez en el Banco de Germoplasma, un lugar donde tienen conservadas ciento de semillas autóctonas: "la cantidad de información que hay y la cantidad de respeto, de ser capaces de preservar".