En 'Desperdicio Zero'
Guerrero explica el reto de aprovechar cada parte de la merluza: "Nunca lo hicimos para ahorrar dinero"
El chef explica en esta masterclass el valor de la cocina de aprovechamiento, sobre la que asegura que puede costar incluso más que la tradicional. Para muestra, la impresionante explicación de cómo aprovechan al máximo la merluza en su restaurante.
En un restaurante de alta cocina que se asocia un precio elevado, hablar de aprovechamiento puede sonar a "me estás dando lo que te sobra", explica el chef Diego Guerreroen la masterclass 'Desperdicio Zero'.
Nada más lejos de la realidad. Al contrario, Guerrero explica lo costoso y elaborado que es su cocina de aprovechamiento.
"Nunca hemos hecho una receta pensando en ahorrar dinero", apunta en este documental en el que nos da una lección magistral de todo lo que consiguen hacer en su restaurante con un producto común como es la merluza.