Vicky Sevilla, de abandonar los estudios a lograr una estrella Michelin: "La buena actitud y la determinación fueron clave"

Vicky Sevilla, chef y propietaria del restaurante Arrels con una estrella Michelin, presenta su masterclass 'A fuerza de talento'. Un proyecto que ahonda en la búsqueda de vocación, superación personal, conciliación, sororidad y empoderamiento femenino.

La chef Sevilla, una de las cocineras con mayor proyección del momento, forma parte de 'Imperfectxs: Gastronomía para una inmensa minoría'. Una iniciativa sobre gastronomía e impacto positivo, tanto social como ambiental, que ha impulsado Cervezas 1906 y cuenta con las colaboraciones de otros cocineros de la talla de Pepe Solla, Diego Guerrero o Ángel León, entre otros.

La masterclass de Vicky Sevilla es la cuarta entrega que se publica desde que se inició el proyecto de la empresa de los Hijos de Rivera.

Vicky Sevilla es la mujer más joven de España en haber logrado una estrella Michelin, pero el camino no fue fácil. A través de su masterclass, de su propia experiencia, nos propone un camino, una guía para aquellos jóvenes que atraviesan momentos complicados y de indecisión.

"Lo más importante es la actitud"

"No me interesaba nada la cocina, ni aprender a cocinar", comienza explicando Vicky Sevilla en su masterclass. La propietaria de Arrels, cuando era joven, llegó a abandonar los estudios, no tenía claro su rumbo. La cocina entró en su vida de manera fortuita.

Y es que, en un viaje a Formentera, se enamoró de la isla y quiso quedarse trabajando de lo que fuera. Entró en una cocina y ahí, comenzó todo. Tanto fue así, que en un año se convirtió en jefa de cuarto frío.

Vicky volvió a casa, pero su pasión ya había despertado. Siguió formándose y trabajando para prestigiosos chefs, como Susi Díaz o Begoña Rodrigo, quien asegura que es su mayor inspiración.

Sevilla dio un salto de fe y abrió su propio restaurante a los 25 años, aunque no sin antes tener que luchar para poder conseguir la financiación necesaria, porque si de normal eso ya es complicado, cuando eres una joven emprendedora, lo es aún más.

"Me he encontrado muchos obstáculos desde que decidí abrir el restaurante. Cuando fui al banco me denegaron el préstamo por estar en el paro. Estos problemas han seguido apareciendo hasta hoy. Obstáculos siempre hay, pero al principio fue complicado porque no sabes lo que te vas a encontrar, hay imprevistos que no controlas", nos explica Vicky.

Que los comienzos nunca son fáciles está claro, pero si de algo estaba segura la chef es de que no se iba a rendir porque lo importante "es la actitud".

"Lo más importante es la actitud... El querer hacer las cosas, mejorar, aprender, crecer... Trabajo, constancia y más trabajo, no hay más", responde Sevilla cuando le preguntamos cómo explica el crecimiento tan rápido que ha tenido porque en su momento confesó que antes no sabía ni freír un huevo.

La mujer más joven de España en lograr una estrella Michelin

Y tanto que la actitud era clave, porque tan solo un año después de haber abierto su restaurante, Vicky fue nombrada Joven Promesa de la Comunidad Valenciana, premio concedido por el Diario Levante. En 2019, Arrels entró en la Guía Michelin, dentro de la categoría Bib Gourmand; en 2020, Vicky fue nominada al premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión y, ese mismo año, la Guía Repsol le concedió a Arrels su primer Sol Repsol. Hasta que en diciembre de 2021 recibió su primera estrella Michelin, reconocimiento que ha contribuido a disparar Arrels y darlo a conocer como un restaurante referente de cocina de autor, con base tradicional y productos de calidad.

"Tuvimos mucho más trabajo desde la estrella. Hubo una avalancha de reservas, los primeros días fueron impresionantes. Luego poco a poco nos fuimos adaptando al nuevo ritmo...", asegura la mujer más joven en conseguir este galardón.

La cocina de Vicky Sevilla

En Arrels trabajan una cocina de producto, de raíces, de territorio y de memoria: "Aportamos nuestra personalidad, intentamos nutrirnos del producto de la zona. Variamos los menús en función de la temporada y así evitar las emisiones de CO2 y los grandes desplazamientos. También intentamos no desperdiciar, aprovechamos el producto al máximo".

Una cocina que puede verse en su masterclass 'A fuerza de talento' donde, además, Vicky Sevilla revela las claves de su éxito. Se estrena el 27 de junio en LaSexta después del cine y estará disponible en ATRESplayer y en la página oficial del proyecto de Cervezas 1906 Imperfectxs.es.