Cómo limpiar las vieiras

Las vieiras son una de las estrellas entre los mariscos, que brillan en especial en algunas temporadas como las Navidades. Son una excelente fuente de vitamina B12 y tienen un sabor con muchos adeptos. Pero también son muchas las personas que aún no tienen claro cómo limpiar las vieiras. Hasta ahora.

Si te encantan las vieiras, pero no sabes cómo limpiar bien estos deliciosos mariscos: no te preocupes, es muy sencillo. Te vamos a dar las claves para dejar limpias las vieiras de la manera más eficiente. (Y por si acaso también necesitas endulzar estos días, te dejamos una excelente receta de galletas de Navidad buena, bonita y barata).

Qué son las vieiras

Las vieiras son un molusco bivalvo (tiene dos valvas), muy reconocido por ser el símbolo del cabildo de Santiago de Compostela y de los peregrinos en el Camino de Santiago.

De sus dos valvas, una de ellas cóncava (la inferior o derecha) y la otra plana y tiene "orejas" simétricas y del mismo tamaño. Su color es más claro en la parte cóncava. La vieira es distinta de la volandeira y de la zamburiña que, entre otras diferencias, no tienen "orejas" simétricas. Es hermafrodita: la zona gonadal tiene dos partes, una anaranjada femenina y otra blanca, que es la masculina, como explican desde la web PescadeRías, de la Junta de Galicia.

La parte que nos comemos es el músculo abductor de la vieira, la zona central de color blanco y las gónadas.

Este poderoso músculo abductor es el que hace que la valva se abra y se cierre. Por medio de este movimiento, las vieiras nadan por sacudidas, ya que producen una corriente de agua que les permite despegar de la superficie, cuentan desde Pescaderías Coruñesas.

La extracción de la vieira, que tiene lugar en las costas gallegas (Atlántico Noroeste), está muy controlada, ya que debe de ser eviscerada por empresas autorizadas tras su depuración.

Además, solo se permiten capturas durante breves períodos al año, normalmente de noviembre a marzo. Se puede encontrar fresca durante los períodos en los que se autoriza su extracción o congelada todo el año.

Cómo limpiar vieiras

1.Quita la arena: tienes que dejar la vieira lo más limpia que puedas. Para ello, ponlas en un recipiente con agua fría y déjalas en remojo durante unos minutos para que saquen la arena. Después, enjuágalas bajo un chorro de agua.

2.Quita la concha: coloca la vieira sobre una superficie plana y usa un cuchillo afilado para cortar la concha por la parte inferior, justo donde se une a la carne de la vieira. Gira la concha hacia un lado y retira su carne con cuidado.

3.Limpia la carne de la vieira: la carne de la vieira puede aún tener alguna suciedad o restos de arena. Vamos a repetir el primer paso: coloca la carne de la vieira en un recipiente con agua fría y déjala en remojo durante unos minutos. Luego, enjuágala bajo el grifo.

4.Corta la vieira: lo más práctico es cortar la carne de la vieira haciendo rodajas. Ponla en un lugar plano y utiliza un cuchillo afilado.

5.A cocinar: hay muchas formas de cocinar las vieiras, elige la que más te guste.

Consejo importante: consume las vieiras frescas, el mismo día que las hayas comprado. Si esto no te es posible, es mejor que las guardes en el congelador hasta el momento de prepararlas. Sácalas la noche anterior y ponlas en la parte baja del frigorífico para asegurarte de que el proceso de descongelación sea el más adecuado.

Las vieiras son un alimento bajo en calorías y rico en proteínas, potasio, selenio y magnesio, al igual que en calcio. Pero hay que tener cierto cuidado por su contenido en purinas, que suben el ácido úrico, y en colesterol. Los moluscos de concha tienen una cantidad muy parecida a la de los pescados en colesterol, de entre 50 y 70 miligramos por cada 100 gramos de producto.