DESCUBRIMIENTO DE CIENTÍFICOS GALLEGOS
Científicos españoles desarrollan un método para detectar el anisakis en dos horas
¿Imaginan comer pescado fresco con la seguridad de no tener anisakis? El descubrimiento de unos científicos gallegos lo puede hacer posible. Así se podría ofrecer pescado libre del parásito.
El anisakis es el gran temor de comer pescado crudo y sigue planeando sobre nosotros ante, por ejemplo, un plato de sushi, boquerones o salmón. "Hemos desarrolado una técnica novedosa que descubre muy rápido el anisakis en productos pesqueros", explica la científica Mónica Carrera.
Un equipo de científicos de Vigo ha desarrollado la tecnología más avanzada del mundo para detectar este parásito, y es que si antes necesitábamos mínimo un día, ahora ellos lo hacen en tiempo récord, sólo dos horas.
El 36% del pescado que se pesca en España contine anisakis, principalmente la merluza y el bonito de gran tamaño. Con este avance, podría localizarse casi al instante.
En caso de consumirse este parásito, se pueden desarrollar fiebre o vómitos y hasta un shock anafiláctico. Por eso, la amenaza del anisakis es el gran quebradero de cabeza de la hostelería, ytal y como explica el chef Alberto Chicote, que lo califica de "maravilla", y añade: "de esta manera no tengo ni que calentarlo ni congelarlo".
Ahora trabajan para que cualquier persona pueda detectarlo con un simple kit en casa.