Mitos y verdades sobre el consumo de carne en el informe de la OMS

El informe de la OMS demuestra que el consumo excesivo de carne procesada aumenta el riesgo de padecer cáncer de colon, y que el de carne roja creen que podría aumentarlo. Es decir la carne roja es solo una posibilidad que no descartan.

Peró, ¿qué es un consumo excesivo? Más de 50 gramos al día de embutidos u otro tipo de carnes procesadas, y 100 gramos en el caso de la carne roja.

¿Qué tipo de carne aumenta más el riesgo de padecer cáncer? El estudio no responde a esta duda. Dice que es imposible determinar qué carne: si la de cerdo, cordero, ternera u otras carnes rojas, aumenta más el riesgo de padecer cáncer.

Tampoco determina nada sobre los diferentes tipos de conservación de las carnes procesadas. Asegura, por ejemplo, que es imposible saber si un jamón curado es más o menos cancerígeno que una salchicha o una carne en conserva.

¿La forma de cocinar la carne aumenta el riesgo de cáncer? El estudio tampoco puede demostrar que la carne cocinada a alta temperatura aumente más el riesgo de padecer cáncer de colon que la cruda o viceversa.

¿Se debe dejar de consumir carne roja o embutidos? En esta pregunta sí son contundentes. Categoricamente, no. La carne tiene muchos beneficios para la salud. Solo recomienda consumirla de forma moderada y no en exceso y todos los días.