Los pliegues, claves
¿Cómo hacer Dim Sum? Los secretos de los expertos para triunfar con la popular tapa china
Los pliegues son el aspecto clave donde se ve la maestría en su elaboración, como cuenta el chef Felipe Bao en el vídeo.
Hacer un dim sum perfecto es una labor de auténtica artesanía. Uno de los bocados más exquisitos de la cocina china necesita un meticuloso trabajo de su masa y de su relleno. En el vídeo, Felipe Bao, uno de los mejores chefs chinos de España, nos cuenta los secretros de este popular plato.
En su caso, el relleno lleva un toque español, llevando panceta ibérica, jengibre y cebolleta, todo muy picado. Una de las claves donde "se ve la maestría" es en la cantidad de pliegues; Bao cuenta que intentan hacer, al menos, 22 en cada dim sum.
Pese a lo sencillo que pueda parecer, cerrar esa obra de artesanía es tremendamente complicada. Estos dim sum nada tienen que ver con los que podemos encontrar en los supermercados, con una masa mucho más gruesa y con menos relleno.
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