CONTUNDENTES Y CON MUCHO SABOR, IDEALES PARA COMBATIR EL FRIO
Noviembre, el mes de los callos en Madrid
Son el plato más castizo y ahora los cocineros madrileños quieren que este mes los callos tengan su hueco en la alta gastronomía. Pimientos de piquillo rellenos de callos, arroz meloso con callos o los tradicionales son algunas de las propuestas para celebrar el 'mes de los callos'.
Contundentes y con mucho sabor, los callos perfectos para combatir el frío. Noviembre es el mes de los callos en Madrid y las posibilidades de cocinarlos son infinitas. Por ejemplo, con arroz.
El truco del arroz meloso con callos no está en el ajo picadito ni en el caldo de carne sino en rehogar a la vez el arroz con el callo, previamente guisado.
Pese a las innovaciones, no se pierde la tradición porque muchos son los que prefieren los callos a la madrilena de toda la vida y aunque la elaboración lleva su tiempo, hasta tres horas, cada segundo merece la pena.
Lo cuenta la escritora Celia Santos
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