Los tubérculos, los grandes desconocidos de nuestra cocina

Considerados los hermanos pobres de los alimentos, los tubérculos son feos y poco conocidos, pero estos tallos o raíces están cada vez más presentes en nuestra cocina. Se trata de un producto fácil de trabajar y de buena adquisición. Están repletos de vitaminas y minerales y son sabrosos y coloridos. Hasta postres como la horchata, no serían nada sin la chufa, otro tubérculo. En Madrid le rinden homenaje con unas jornadas gastronómicas. ¿Sabría distinguir una chirivia de un ñame, o una batata de una yuca?