Bajada del IVA, definición de la masa madre y requisitos más estrictos en el etiquetado: esto es lo que supone la nueva ley del pan

Los panes integrales, los panes de otros cereales distintos al trigo y los panes elaborados con salvado pasan a estar gravados desde este lunes con el IVA superreducido del 4%, como consecuencia de la entrada en vigor de la nueva norma de calidad del pan.

Este cambio fiscal se produce como consecuencia de que la nueva norma amplía la definición de pan común más allá de los elaborados con trigo, que eran los únicos que hasta ahora se podían beneficiar del IVA del 4%. El resto tienen hasta ahora el IVA reducido del 10%.

Además, la norma de calidad del pan contempla requisitos más estrictos para considerar un pan integral, ya que exige que el 100% de la harina empleada sea integral. Por ello, desde este lunes se tendrá que indicar el porcentaje de harina en el etiquetado para aquellos panes integrales o de otros cereales que no estén elaborados de forma exclusiva con ese tipo de harinas.

También incluye requisitos más estrictos en el caso de pan de otros cereales. Por ejemplo, se establece para el pan de centeno que sea elaborado solo con ese tipo de harina, y también se define el pan multicereal.

Por otro lado, se concreta la definición de masa madre, que se preserva a un tipo de elaboración que limita el uso de levaduras industriales, y se establecen los requisitos para utilizar la denominación "elaborado con masa madre".

Asimismo, en la norma se define la elaboración artesana del pan, en la que debe primar el factor humano frente al mecánico, y los requisitos que se deben cumplir para poder incluir esta mención en el etiquetado de los productos. Por último, fruto de las negociaciones entre las distintas administraciones, se ha incluido una medida consistente en limitar la cantidad de sal que se puede emplear para elaborar el pan común.