Claves para esquivar la salmonella: neveras a no más de 5 grados o alimentos súper cocinados

La salmonella puede ser un inesperado y desagradable invitado en nuestra vida con la llegada del verano y el calor extremo. Porque es en las casas y "por falta de conocimiento" donde se dan más intoxicaciones por salmonella, como asegura a laSexta Mar Canó i Cerdá, subdirectora general de Seguridad Alimentaria y laboratorios de Salud Pública de la Comunidad Valenciana, aunque son los brotes comunitarios los que más llaman la atención.

Bajo esta premisa, a todos nos viene bien saber que según nos indica, por ejemplo, Evarist Miralles, formador de CDT Denia "si las temperaturas son muy elevadas, es preferible meter la tortilla de patata al frigorífico casi recién salida de la sartén a dejarla enfriar en la encimera". Recomienda lo mismo en el caso de los huevos cocidos, la mayonesa o la ensaladilla rusa ya que el huevo es el principal transmisor de la salmonella.

Miralles afirma que, ante un calor extremo, nunca podemos tener la nevera a más de 5ºC y que huevos, carnes y pescados siempre tienen que estar muy bien cocinados a no menos de 70 ºC. También insiste en que lo mejor es consumir todos estos productos al momento o no más tarde del día siguiente. Igualmente nos recuerda que los frigoríficos tienen que estar limpios, "¿Cuándo vamos a un apartamento sabemos que esa nevera está limpita?", apostilla el formador.

En la misma línea, hay que tener mucho cuidado con la leche, y los productos derivados de esta, y limpiar minuciosamente frutas y verduras, "incluso debemos ocuparnos de la fruta que compramos a veces en supermercados, que ya está cortada, porque también nos puede dar problemas", afirma Vanesa Martín, nutricionista del Instituto Valenciano Digestivo IVADI.

Esta especialista que recomienda, incluso, desinfectar frutas y verduras y lavarse siempre las manos, comenta que la huevina es, hasta en casa, una alternativa. "Es huevo mezclado, pasteurizado y más seguro", sostiene.

Los expertos también nos recuerdan que tengamos cuidado con la higiene de los utensilios de cocina o que no llevemos a la playa, o la piscina, alimentos más proclives a esta bacteeria, que aparece en los meses que peor nos viene.