Cómo sorprender a tus invitados con menús navideños de 20 y 50 euros, sin gluten ni lactosa

Corvina con ñoquis sin gluten y crema de espinacas sin lactosa o solomillo con foie y base de brioche, sin gluten. Estas son dos de las propuestas, coloridas y con garantía de éxito, para triunfar entre invitados con dos de las intolerancias más frecuentes. Ensaladillla rusa de atún con picos sin gluten y huevos rotos con carabineros son los otros platos que desde La Tape nos recomiendan para los menús, de 20 y 50 euros, dirigidos a comensales que no pueden comer de todo. Su creador asegura que son fáciles y adaptables a diferentes bolsillos. Tomen nota.

Menú confort para intolerancias, por 20 euros

Para abrir boca, Luis Martín, nos prepara Ensaladilla rusa de atún sin lactosa, con picos sin gluten.

Ingredientes para cuatro personas:

500 gramos de patata

80 gramos de zanahoria cocida

La clara de 2 huevos de corral rallada

60 gramos de pepinillo en vinagre

150 gramos de atún en aceite

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

250-300 gramos de mahonesa

5 gramos de sal

Un puñado de picos de pan

Elaboración: Cocemos la patata con piel, unos 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Es importante no refrescarla. Hay que dejar que se enfríe a su ritmo para que quede más melosa. Ponemos a cocer la zanahoria, unos 10 minutos y, acto seguido, los huevos durante un tiempo similar. Al sacar los huevos del agua hirviendo conviene meterlos en agua con hielo para cortarle la cocción. Rallamos todo estos ingredientes, los echamos en un bol y añadimos el atún sin aceite y la mahonesa sin lactosa. Lo mezclamos todo y lo servimos en un plato.

Como plato principal el chef de La Tape sugiere Corvina con ñoquis sin gluten, con guanchale, setas portobello y cremoso de espinacas.

Ingredientes para cuatro personas:

800 gramos de corvina

600 gramos de ñoquis sin gluten

240 gramos de guanchale

160 gramos de setas portobello

320 gramos de crema de espinacas

Elaboración: Marcamos la corvina por el lado de la piel en la sartén, o en la plancha, y después la cocinamos por el otro lado hasta que se dore. Limpiamos el guanchale le quitamos piel externa más dura, lo cortamos en cubitos y lo ponemos en la sartén. Esto va a soltar toda la grasa que necesitamos para la receta. Cuando el guanchale empiece a dorarse añadimos las setas portobello y dejamos que se cocinen durante un par de minutos. Después, sumergiremos los ñoquis en agua salada hasta que floten, los sacaremos y los mezclaremos en la sartén con las setas, el guanchale y con un puré de espinacas elaborado con nata sin lactosa. Por último, colocaremos los ñoquis en la base del plato para coronarlo, acto seguido, con el lomo de corvina.

Menú deluxe para intolerancias, por 50 euros

Primer plato: Huevos rotos con carabineros

Ingredientes para cuatro personas:

Cuatro carabineros de unos 15 gramos

18 gramos de patatas

3 huevos de corral

50 gramos de aceite

10 gramos de ajo laminado

2 guindillas

40 gramos de vino blanco

20 gramos de vinagre

40 gramos de caldo de marisco

Elaboración: Coceremos los carabineros durante 5-7 minutos, dependiendo de su tamaño, cortaremos las patatas y las freíremos en aceite de oliva y freíremos los huevos y los colocaremos encima de las patatas. Haremos un sofrito con los ajos, las guindillas y el vino blanco y, al final, le añadiremos el caldo de marisco. Colocaremos los carabineros encima de los huevos fritos y, por último, los regaremos con el sofrito y con el caldo.

Segundo plato: Solomillo de ternera con foie fresco y boletus salteados

Ingredientes para cuatro personas:

800 gramos de solomillo de ternera

1 paquete de espinacas frescas

160 gramos de boletus

4 escalopes de foie

4 brioches sin gluten

Salsa de oporto:

50 gramos de cebolla

50 gramos de harina sin gluten

50 gramos de mantequilla

250 ml de caldo de carne

100 ml de vino de oporto

Elaboración: Cocinamos el solomillo a la plancha durante, aproximadamente, unos 10 minutos. Luego freímos los boletus y añadimos, durante 30 segundos, las espinacas. Poco después cocinaremos, en el fuego, la salsa de oporto utilizando la cebolla, la harina, la mantequilla, el caldo de carne y el vino de oporto. Colocaremos en el plato el brioche, el solomillo, las setas con las espinacas, el foie que habremos cocinado previamente a la plancha durante un par de minutos y, para terminar, bañaremos el plato con la salsa de oporto.

Elegir corvina, un pescado blanco más económico, por ejemplo, que la merluza o la pescadilla o contar con bases de platos sabrosas y económicas, como las patatas, son otros de los pluses de estos menús fáciles y económicos perfectos para los que tienen otro tipo de intolerancia muy común, a invertir tiempo en la cocina.