Día Internacional de la Croqueta: dónde comer la mejor de España

De jamón, de pollo, de verdura… ¿Qué será lo que tienen las croquetas que gustan a todo el mundo y triunfan allá por donde van? La respuesta no la sabemos, pero lo que está claro es que este popular tentempié con base de bechamel se ha ganado a pulso tener su propio Día Internacional.

El origen no es del todo cierto y aunque muchos de nosotros podamos haber pensado que proviene de España, la realidad es que la croqueta nace en nuestro país vecino Francia, según explica el diario ABC.

De hecho, la palabra proviene de la onomatopeya croquer, lo que significa crujir en francés y aparece por primera vez, así como la receta de la bechamel, en el recetario "Le cuisinier roial et bourgeois" de François Massialot del año 1617.

Pero quizá la más teoría más aceptada, tal y como afirma El País, data de enero de 1817, cuando el cocinero francés Antonin Carême presentó a Luis XVI unas pequeñas bolitas de masa y fritas en aceite bajo el nombre de “croquettes à la royale” que maravillaron a toda la nobleza. Y con razón.

Desde entonces, rápidamente se convirtieron en un manjar propio de la nobleza y se han popularizado por todo el mundo, aunque aquellas croquettes poco tienen que ver de como las conocemos en nuestros días.

Toledo, capital de la mejor croqueta de España

En España la más típica es la de jamón y podemos degustarla casi en cualquier bar o restaurante. Eso sí, no siempre son caseras y distinguirlas de las congeladas puede ser una ardua tarea. Aquí te explicamos cómo hacerlo y así evitar que te engañen.

Para muchos chefs ya se ha convertido en una auténtica delicatessen gastronómica con la que innovar y a día de hoy encontramos croquetas de todo tipo: marisco, queso de cabra, boletus... Y, aunque ningunas sean como las de tu madre, sabemos donde puedes comer las mejores croquetas de toda España.

Desde 2003, se celebra en enero anualmente el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión donde uno de sus míticos concursos es el nombrado Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito.

Aunque este año no se podrá celebrar, el restaurante Iván Cerdeño, ubicado en Toledo, lleva tres ediciones consecutivas siendo el ganador a la mejor croqueta del mundo, y el mérito de este galardón se le atribuye al chef Alberto García Escudero. El secreto de esta croqueta de jamón es el panko japonés, un tipo de pan rallado que crea una capa más gruesa y le proporciona el toque crujiente extra, además de unos 30 gramos de bechamel por croqueta para que quede perfectamente cremosa.

Es cierto que cada maestrillo tiene su librillo y que es realmente complicado elegir cuál es la mejor croqueta de todas. Sea como sea, por su sencillez rara vez encontramos una mala croqueta.

Por ello este día internacional es la excusa perfecta para disfrutar de este excelente aperitivo en casa o fuera… eso sí, con las medidas de seguridad pertinentes. ¡Bon appétit!