Los dulces estrella de Semana Santa: la colomba, el babka o la chipa les pisan los pies a la torrija y la mona

Lleva los mismos ingredientes que el navideño panettone, pero se toma en Pascua. Toques maestros, y secretos, aparte, las colombas se elaboran con mantequilla. yema de huevo, harina, vainilla y masa madre. En la cafetería Düal Café, de Barcelona, dos hermanas italianas trabajan estos días a destajo para elaborar esta paloma tan esponjosa. "Si me preguntas, te comento que mi preferida es la de chocolate, porque soy adicta al chocolate, pero a la gente les gustan mucho todas. También tenemos la tradicional, a la naranja y la de receta vegana", confiesa Chiara Pavolucci, propietaria del establecimiento.

La mano de obra de la colomba es laboriosa, porque la masa madre tiene que reposar al menos tres días, pero "merece la pena, ya que el resultado es realmente bueno y la gente cada vez nos la pide más", asegura Darío Marcos, dueño de Panadarío, otra de las panaderías que la elaboran en Madrid.

Para los fans del chocolate recomendamos el babka. "Tradicionalmente se elaboraba, para los domingos de Pascua, en países del centro de Europa, como Polonia o Ucrania. Poco a poco se fue convirtiendo en un postre muy popular en las pastelerías de Nueva York y ahora lo vendemos bastante en España", afirma Lorena Checa, gerente de Viena Capellanes Fuencarral, en Madrid. Crujiente, y sabroso, contiene mantequilla, bizcocho, hojaldre, crema de cacao y pepitas de chocolate.

Y con la perfecta fusión de dulce-salado, desde Paraguay nos han presentado a su chipa, una rosca blanda y fácil de comer. "Hace años que, durante el viernes santo, decidieron cambiar la carne por la chipa. Lleva margarina, queso, anís, mandioca y harina de maíz y la tomamos de postre, con un buen café o una infusión", nos cuenta Guillermina González, cocinera de La esquina de Moe's en Madrid.

Estos son algunos de los dulces de Pascua internacionales más vendidos estos días en nuestras pastelerías, otra alternativa si han sido precoces y a estas alturas de la Semana Santa ya se han aburrido de la mona de Pascua o la torrija.