PODREMOS DISFRUTAR DEL ESPÁRRAGO DE NAVARRA HASTA JUNIO
El espárrago de Navarra, en plena lucha contra dos enemigos: el sol y el falso espárrago navarro
El primer enemigo del espárrago de Navarra es el sol, ya que provoca que cambien de color; y el segundo es el falso espárrago navarro, un producto de muy mala calidad y que solo se puede evitar fijándonos bien en la etiqueta.
"La luz del sol y el aire los pone morados, así como por ejemplo ahora están blancos, si le da el sol se dilata mucho y se rompe", así explica un jornalero el peligro que supone el sol para el espárrago navarro.
Por ello, los jornaleros apuran los minutos antes de la salida del astro rey. Gubia en mano no cesan en un esfuerzo sin descanso. "El que diga que es caro, que venga aquí a ver que le parece, si es caro o es barato", comenta una de las jornaleras.
El segundo adversario viene de fuera, es el falso espárrago navarro. Todo espárrago de Navarra debe tener en su caja o en su bote una etiqueta específica, si no es así vendrán de China o de Perú y su calidad será claramente inferior.
"Nuestros procesos de fabricación son mucho más estrictos que lo que puede haber en otros países", explica el gerente de conservas 'viuda de cayo'.
Hasta junio podremos disfrutar de espárragos frescos. Por ejemplo, cocidos con mimo y con una sencilla vinagreta, la receta más eficaz para dar buena cuenta de este producto que triunfa cada temporada.