Embutidos con productos del mar, la iniciativa del chef Ángel León para que los niños coman pescado

El chef Ángel León, en su empeño por que los niños comieran bocatas de pescado, ha decidido apostar por una nueva forma de comer: embutidos con productos del mar.

Chorizos de lubina, lomo de cazón, mortadela de dorada o sobrasada de caballa son algunos de los productos que empezarán a comercializarse el próximo mes de septiembre.

"Conseguimos texturas que realmente no tiene nada nada que envidiar a un embutido normal. Al final no dejamos de coger proteínas del mar y las convertimos en embutidos gracias a las especias. Uno de mis sueños es que un niño pudiera comerse un bocadillo para merendar y entiendo que esta es la mejor manera", explica Ángel León.

Estos embutidos de mar solo pueden estar hechos con pescados que contengan mucha grasa, cuya forma de secarlos es diferente a la de los fiambres tradicional.

"La caña de lomo es el que tarda más porque son unas tres semanas o un mes. Hacemos una curación en frío para que la grasa no se pierda", añade Luis Callealta, chef ejecutivo de Grupo Aponiente.

La gastronomía actual comienza a apostar nueva cocina marina llena de aromas, texturas y platos inéditos como el civet, una receta típica de la caza pero hecha con anguila por el chef Paco Pérez.

Ángel comenzó con un chorizo pero visto el impacto y la acogida de su iniciativa su objetivo ahora es llegar a las pescaderías de toda España.