Quesos blandos, duros y azules
Estos son los mejores quesos según Álvaro Ocaña, un joven fromelier español
Álvaro Ocaña, el fromelier español del restaurante Saddle, compite este viernes en Noruega para coronarse como el mejor de su gremio en la categoría joven.
Álvaro Ocaña, el fromelier español del restaurante Saddle, compite este viernes en Noruega para coronarse como el mejor de su gremio en la categoría joven. Ocaña participará este viernes en 'Young Cheesemonger of the Year' para traer el título a la península.
Tal y como explica Álvaro, un fromelier realiza las mismas funciones con los quesos que el sumiller con los vinos y en total trabaja con 35 variedades de este producto lácteo al año. Además, cabe resaltar que las responsabilidades del fromelier no son tan solo servir el queso sino prepararlos y contactar con los proveedores y concretamente, en el restaurante en el que trabaja, Álvaro sirve estos productos después de la comida y antes del postre.
Con motivo de la competición internacional en la que participa el experto en quesos, ha compartido con laSexta algunos de sus quesos preferidos.
En la categoría de pastas blandas, Ocaña destaca dos tipos de queso:
- Valençay: un queso francés de leche de cabra y según el experto "tiene un punto de acidez".
- Puigpedrós: queso de leche cruda de vaca frisona elaborado por la quesería familiar Molí de Ger, en Girona,
En relación con los quesos de pastas duras, el fromelier detalla que se deben cortar desde la punta para que la cuña de queso siempre tenga un corazón y corteza. Además, recomienda dos variedades:
- Appenzeller: un queso suizo de etiqueta negra de más de 14 meses de maduración
- Cornish Kern: procede de un pueblo de Ponsanooth, Cornualles, Inglaterra, es un queso de leche pasteurizada de vaca naturalmente madurado durante 12 meses.
Por último, el experto quesero ha destacado un par de quesos azules:
Más Noticias
Le descubren robando y reacciona llevándose al perro y atropellando a la víctima Llega a El Hierro un cayuco con 174 personas a bordo, entre ellas un fallecido y seis bebés El balbuceo por teléfono que delató al asesino de Manuela Chavero Herido un menor de 17 años tras explotar una bombona de butano en un piso de Mula (Murcia) Desalojan a unas 40 personas en Beas de Guadix (Granada) tras un derrumbe por las lluvias
- Kraftkar: un queso noruego que fue campeón del mundo
- Fourme D'Ambert: un queso francés que se ha macerado durante tres meses en sidra en el mismo restaurante Saddle.
Miedo en las calles
Pelea a machetazos en Alcalá de Henares: los vecinos de Espartales aterrorizados por la inseguridad en el barrio
Este jueves se ha notificado una trifulca entre varias personas que ha sido frenada por un agente de la Policía Nacional. El altercado se ha saldado con dos personas arrestadas por delitos de lesiones y amenazas.