Fraude en los restaurantes españoles: uno de cada dos sirve un pescado que no se corresponde con el de la carta

Atún rojo o merluza del cantábrico. Nos comemos estos productos convencidos de su procedencia. No obstante, en muchos casos ni el atún es rojo ni la merluza viene de Namibia. Atención: en uno de cada dos restaurantes de los más de 200 analizados por una empresa vasca nos están engañando.

"Con el mero, el atún rojo, los bacalaos, peces planos como el lenguado...", enumera Miguel Ángel Pardo, técnico de Azti-Tecnalia. La razón: tras analizar las muestras, se han encontrado con que en muchas ocasiones el pescado tiene una procedencia que no es la que nos indican. O que incluso no es de la misma especie. Por ejemplo, en un 53% de los atunes analizados.

En los menús más caros, el cambiazo está en torno a un 11%; en los intermedios, entre 20 y 50 euros, asciende a un 38%; y si nos vamos a pedir un menú de menos de 20 euros, en más de la mitad lo que nos venden no es lo que nos ponen en el plato. "Es más acusado en los restaurantes o empresas que ofrecen menús más baratos", denuncia Rogelio Pozo, director de Azti-Tecnalia.

Si en su menú se encuentran un lenguado, tomen nota y hagan cálculos. "Si una pieza pesa entre 800 y 900 gramos, puede estar en el mercado por 25 euros. Si viene de Sudáfrica puede estar a la mitad: 14/15 euros", explica a laSexta el cocinero de un restaurante. No supone un riesgo para nuestra salud, pero sí un fraude para nuestro paladar y nuestro bolsillo.