Filloas, bartolillos, penitentes...
Más allá de las torrijas: ruta por los dulces de Semana Santa, de los pestiños a las monas de Pascua
Estamos en una de las épocas del año con más dulces de temporada. El porqué lo encontramos en uno de sus ingredientes: el huevo. Un manjar que, desde hace muchos años, es símbolo de resurrección y del comienzo de la primavera.
En Semana Santa podemos pecar, gastronómicamente hablando, de muchísimas formas, porque estos días tenemos dulces para dar y tomar. Por ejemplo, son típicos los bartolillos que, además de huevo, llevan leche, harina, aceite y azúcar y que Ana Guerrero, propietaria de la pastelería de El Horno de San Onofre de Madrid, también rellena de crema pastelera.
Con esos mismos ingredientes, más manteca y vino, encontramos los pestiños que Guerrero fríe con aceite de oliva virgen, porque es más sana, asegura y porque "le da un sabor mucho más natural e intenso" y, con una fritura similar, ella cocina sus flores fritas, que elabora desde el carnaval hasta el final de la Semana Santa.
Es momento, además, de filloas, típicas de Galicia y de algunas zonas de Francia. Esta especie de crepe dulce es similar a los frisuelos de Asturias.
Uno de los más vendidos, sobre todo en la zona de Cataluña y Baleares, es la mona de Pascua con huevo cocido dentro. Lo inventaron los romanos para regalar, como muestra de afecto, y ese sigue siendo el espíritu de este bollo dulce que Paco Riquelme, propietario de la Pastelería Riquelme de Alcalá de Henares, elabora, también, con anís y vino blanco.
En el siglo XVIII los pasteleros dieron un paso más y transformaron la mona de los romanos en una mona de chocolate, que permite echarle todo tipo de imaginación. También con chocolate, Riquelme y otros pasteleros de Alcalá de Henares elaboran sus penitentes. Son pequeños cucuruchos bañados de chocolate y rellenos de chocolate, a los que, en ocasiones, le ponen, además, mermelada o crema de limón.
Más Noticias
El jurado popular declara culpable por unanimidad a Eugenio Delgado por asesinato y agresión sexual a Manuela Chavero Así se forman los seminaristas con el falso obispo: despiertos a las 5 de la mañana y por la noche de rodillas para recibir al rector Edificios 'indestructibles', el nuevo diseño de construcción que frenará derrumbes y salvará vidas 24 kilos de cocaína en dos lavadoras en Tenerife, el inicio de la caída del cartel de Sinaloa en España Estos son los nuevos niveles del mapa de alertas por calor de Sanidad para proteger a la población
Así que, si decidimos permitírnoslas, opciones no faltan para estos días de vacaciones.