Por la subida de precio
Los nutricionistas revelan cuál es la alternativa real y más saludable al aceite de oliva
El aceite de girasol alto oleico suele ser más barato que el de oliva y, según los nutricionistas, tiene unas propiedades nutricionales similares. Eso sí, lo recomiendan para usar a la plancha, en guiso y al horno, no para freír.
El aceite de oliva virgen extra no tiene competidor alguno en cuanto a propiedades nutricionales se refiere. Sin embargo, y según afirman los nutricionistas del Instituto Médico Europeo de la Obesidad, el aceite de oliva virgen se encuentra más o menos a la par que el aceite de girasol alto oleico.
"Ambos aportan grasas saludables y un alto contenido en vitamina E, que son componente cardio protectores", asegura Rubén Bravo, nutricionista de este centro. Y además, lo recomiendan para casi todo, excepto para freír. "Lo que ocurre es que al elevarlo de temperatura se generan tóxicos y lo vamos a notar porque, de repente, se empieza a crear mucho humo blanco", añade.
Desde este Instituto también consideran que, por ejemplo, la mantequilla, por su textura y sabor, puede encajar en algunos platos. Eso sí, "siempre teniendo en cuenta que, en cuanto a propiedades nutricionales, la distancia entre la mantequilla y los aceites es larga", aseguran.
Por ejemplo, para un restaurante francés la mantequilla es una alternativa a la hora de aportar esencia, sabor y color, tal como la usan en el restaurante Robuchon: a veces incluso la mezclan con el propio aceite de oliva virgen extra: "Para la terminación de platos queda muy bien", afirma Jorge González, chef ejecutivo de este establecimiento.
En el mercado, hay también otros tipos de aceites muy sanos, y proteicos, pero su precio no es mucho menor que el del aceite de oliva, y si somos incondicionales de este oro líquido siempre tenemos la opción de usar la freidora de aire, para racionarlo o, por ejemplo, de echarlo con cuchara o espray, en vez de directamente de la botella.
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