Vuelve el pan de verdad: estos son los cambios que entran en vigor este lunes

A partir de este lunes será más sencillo comprar pan de calidad. O al menos, que no nos estafen tan fácilmente en el etiquetado: "El pan es un alimento fundamental en la cesta de consumo diario y el Real Decreto lo que hace es regular la información", explicaba la portavoz del Gobierno Isabel Celaá.

La nueva ley será más estricta con su elaboración y comercialización. Para vender pan integral tendrá que ser elaborado exclusivamente con harina integral. "Antes se podía engañar mucho a la gente, ahora tienes que usar harina integral", asegura Esther Cañás, de la panadería Tahona.

El pan de leña tendrá que ser horneado en un fuego de leña, el pan artesano, elaborado de manera artesanal. Y el de masa madre deberá cumplir una serie de requisitos que parecen simples: "Si dices que tienes masas madre, usas masa madre", dice Esther Cañás.

La nueva medida no es bien recibida por todos los artesanos, como Manuel Da Cunha: "¿Y si la masa fermenta antes? ¿Dejamos que se pase de fermentación para que tenga cuatros horas? El pan se ha hecho de manera libre todos estos años, había unas normas y no estaba nada escrito para hacer pan".

Los consumidores notarán el cambio, al menos en el bolsillo, porque los panes de harinas integrales o salvados se gravarán con el IVA reducido del 4% que hasta ahora solo se aplicaba al pan común.

Equipo de Investigación ha dedicado un programa entero ha desgranar las claves de este real decreto y de cómo nos engañaban con los términos. Estos son los momentos más destacados:

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