Diego Guerrero en plató
Cómo aprovechar las espinas del pescado y la piel de las frutas: las recetas del cocinero Diego Guerrero
Diego Guerrero, chef con dos Estrellas Michelín, visita El Intermedio para hablar de la cocina de aprovechamiento y da algunos trucos para incluir en el cocinado las pieles de las frutas o los desechos del pescado.
El chef dos Estrellas Michelín, Diego Guerrero, visita El Intermedio para presentar 'Desperdicio Zero', una masterclass que emite esta noche laSexta y en la que explica las claves de la cocina de aprovechamiento que, como su propio nombre indica, consiste en "aprovechar y no tirar tanto", comenta el experto en cocina, que recomienda "cambiar la mirada con los alimentos, comprar menos y utilizar todo".
"La cocina de aprovechamiento se lleva haciendo toda la vida, antes por necesidad y ahora para que el planeta no se vaya al garete", comenta. Un buen ejemplo serían las tradicionales croquetas.
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Además, en este vídeo, Diego Guerrero también explica que este tipo de cocina consiste en ver más allá: "No solo en ver la carne de la merluza, también la piel, las escamas, los ojos, las agallas o lastripas. Todo se puede hacer", sentencia. Lo mismo sucede con las pieles de las frutas, que se pueden utilizar "para hacer sales para perfumar o jaleas con miel".