Isma Juárez, muy orgulloso tras moler azafrán: "Me siento como si hubiera pescado un mero"
El reportero aprender, con el cocinero Antonio Romero, cómo incorporar el azafrán a sus platos. En este caso, a una bechamel que será la salsa de unos canelones de merluza y rape.
'Un país en la riñonera' lleva a Isma Juárez hasta Consuegra, en Toledo. El reportero se traslada hasta Castilla-La Mancha para conocer más a fondo en qué consiste el trabajo de la cosecha del azafrán. Pero, además, también se reúne con un cocinero local, Antonio Romero, del restaurante El Alfar, para saber cómo se utiliza este condimento en la gastronomía.
Antonio le proponer aprender a elaborar una bechamel de azafrán, que acompañará a unos canelones de merluza y rape. El cocinero explica que, aunque el habitual que se venda el azafrán tostado, "la gente tiene la mala práctica de utilizarlo con la hebra completa". Por ello, recomienda molerlo. Juárez es el encargado de ese proceso. "Me siento como si hubiera pescado un mero", afirma, orgulloso, tras su trabajo.
Después, debe añadir al azafrán molido un poco de leche para infusionarla con la especia. Isma, finalmente, no demuestra sus dotes para elaborar la salsa ya que Romero hace que 'aparezca' el plato terminado, con la bechamel por encima.
Isma pide al chef que le cuente más cosas sobre el condimento así el puede probar el plato. Antonio explica que una de las claves de esta especia es su versatilidad ya que se puede incorporar, por ejemplo, al final para elaborar un arroz, o al principio de la elaboración para que el sabor sea más intenso.