Equipo de Investigación, en 2019
Un análisis en Equipo de Investigación desvela la "gran mentira" del pan integral: "Ninguna de las muestras tiene harina 100% integral"
"De acuerdo con los resultados, se puede estimar si -el pan- tiene un alto porcentaje de harina integral, pero no vas a saber si tiene un 100% ó un 80", explicó en Equipo de Investigación Eva Velasco, directora de laboratorio.
¿Qué dice la ciencia acerca del pan integral que comemos? 'La gran mentira del pan' es un reportaje de Equipo de Investigación estrenado en 2019 que busca la respuesta a esta pregunta. El trabajo ha sido emitido nuevamente en laSexta este domingo. Tan solo el 35% del pan integral envasado realmente lo es. ¿Ocurre lo mismo con el no etiquetado?
Los reporteros del programa adquirieron tres barras de pan en un supermercado, una franquicia y en un obrador para el posterior análisis de expertos. Ana Garcinuño, directora de I+D en el Centro Tecnológico de Transformación de Cereales de España, analizó los productos.
"A simple vista, lo único que podríamos observar es presencia externa de salvado y volumen. Las barras que llevan más harina integral suelen ser más pesadas", explicó la experta, como puede observarse en el vídeo superior. Además, señaló que al olerlas, en la barra del supermercado "notamos una cierta intensidad aromática a cereales; en la barra de franquicia percibimos un aroma más ácido y en la barra de obrador, aromas intermedios".
Garcinuño midió el color y dio el siguiente veredicto: "La barra de supermercado tiene una luminosidad de 67, en la de franquicia es de 56,9 y en la de obrador es de 56,6". A pesar de que la directora del centro aseguró que la más integral "sería la del supermercado", recordó que en algunas ocasiones "se pueden añadir ingredientes que dan color a la masa, como harina tostada".
*El contenido al que hacer referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este domingo.