Equipo de Investigación, en 2019
¿Cómo saber si un pan es bueno? Los secretos de un panadero para distinguirlo del malo
El peso, la corteza, el sabor... En 2019, el propietario de un obrador de pan artesanal desgranó en Equipo de Investigación las claves para diferenciar el buen pan del malo: "El 98% de las panaderías no tienen buen pan", advirtió.
Ante el auge de las 'boutiques del pan', Equipo de Investigación visitó en 2019 una panadería que se preciaba de elaborar sus productos de forma artesanal y con ingredientes ecológicos. Su propietario, Javier Marca, comparó y pesó ante las cámaras dos barras: una adquirida en una 'boutique' por 70 céntimos y otra de su obrador, que costaba 1,20 euros. La primera salía a 3,20 euros el kilo y la suya, 3,50.
"La calidad no tiene que ver", defendió, indicando la barra de la 'boutique' era un pan "muy ligero" con "mucha levadura" y señalando otras diferencias en la textura, el tostado, el color del producto o el horno empleado para elaborarlo.
¿Cómo distinguir entonces un buen pan? El panadero desgranaba las claves para Equipo de Investigación: "El pan debería de pesar. Los panes con exceso de levadura y con aditivos son más ligeros", explicó, apuntando también a elementos como la corteza y el sabor. "En España el 98% de las panaderías no tienen buen pan", advertía. Puedes escuchar su explicación completa en el vídeo.
*El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este domingo.