Las diferencias entre una paella hecha con arroz de marca blanca y otra con el cultivado en el Parque de La Albufera (no solo están en el sabor)

Equipo de Investigación ha querido comprobar cuáles son las diferencias entre cocinar una paella con arroz de marca blanca y hacerlo con arroz originario del Parque Natural de La Albufera en Valencia. Para ello ha recurrido al chef Adolfo Cuquerella, el cual asegura que la zona donde se cultiva el grano "es muy importante".

Las primeras diferencias se encuentran ya en la apariencia del grano. Tal y como se puede comprobar en las imágenes sobre estas líneas, el arroz valenciano se ve "más uniforme" y es "más amarillento", mientras que el otro "tiene un color más blanco". Además, entre los granos de este último se encuentran algunos que están "rotos" y otros hasta "perlados", es decir, "no tienen almidón".

Que los granos sean distintos, ya se nota en "la ebullición" puesto que en la paellera con arroz de La Albufera "es más homogénea", señala el cocinero. Una vez cocinada la paella y a pesar de haber echado la misma cantidad de agua, la misma cantidad de arroz da la sensación que el arroz de La Albufera ha crecido más.

En la paella hecha con arroz de marca blanca "hay menos arroz, está más decantado en una zona y lo que se hace es caramelizar el grano". "Estoy quitando todos los granos que por la fuerza se han quedado encima y están crudos totalmente", indica el chef, quien señala que el motivo por el que ocurre esto es la mezcla de variedades que hay en un paquete de arroz de marca blanca.

*El contenido al que hace referencia esta información corresponde a un programa de Equipo de Investigación de octubre de 2021 que laSexta ha vuelto a emitir durante la mañana de este sábado.