Hemeroteca de Equipo de Investigación
Un investigador del CSIC desvela qué es lo que realmente lleva el relleno de las aceitunas con anchoa: "No es anchoa"
En este vídeo, que ahora recupera Equipo de Investigación, Antonio López, investigador del CSIC, desvelaba qué hay detrás de algunas de las variedades más comunes de aceitunas de mesa, entre ellas las rellenas de anchoa.
Equipo de Investigación se trasladaba hasta un laboratorio en el que 16 científicos investigan la calidad de la aceituna de mesa. Antonio López, investigador del CSIC, explica las cualidades de las aceitunas en salmuera, que aportan más antioxidantes naturales, por lo que "retrasan el envejecimiento".
En el primer caso que analiza, señala que los acidulantes que acompañan a la aceituna "intentan cuidarla, porque mejora el producto, alarga la vida de mercado y aumenta el nivel nutricional".
También desvela los secretos de otras variedades, como la gordal verde estilo sevillano, o las aceitunas negras que, comenta, adquieren ese color tras añadirle gluconato ferroso, una sal que "viene muy bien para las personas carentes de hierro". Además, tienen la mitad de sal.
En el caso de las aceitunas rellenas de anchoa apunta que en realidad no es así, sino que lo que llevan "es pasta de anchoa" que tiene "parte de anchoa y otra serie de aditivos". Entre ellos, el glutamato monosódico, un potenciador de sabor que "hace que te guste lo que estás comiendo y lo veas más sabroso".
(*) Desde laSexta.com estamos recuperando los mejores momentos de la hemeroteca de Equipo de Investigación.