Equipo de Investigación, en 2019
El sorprendente resultado de analizar en un laboratorio el pan integral de un supermercado, una franquicia y un obrador
¿Qué dice la ciencia sobre el pan integral que comemos? Equipo de Investigación respondió a esta pregunta en un programa de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir.
Solo el 35% del pan integral envasado realmente lo es, pero ¿ocurre lo mismo con el no etiquetado? Equipo de Investigación lo comprobó en un programa de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este sábado. Para ello, compró tres barras de pan -de supermercado, de franquicia y de obrador- y fue al único centro tecnológico de transformación de cereales de España.
En las instalaciones, Ana Garcinuño, directora de I+D del centro, analizó los productos. "A simple vista, lo único que podríamos observar es presencia externa de salvado y volumen, las barras que llevan más harina integral suelen ser más pesadas. Al olerlas, en la barra del supermercado notamos una cierta intensidad aromática a cereales. En la barra de franquicia percibimos un aroma más ácido y en la barra de obrador, aromas intermedios", aseguró.
Además, Garcinuño midió el color, ya que aquella con una tonalidad más oscura sería más integral. "La barra de supermercado tiene una luminosidad de 67, en la de franquicia es de 56,9 y en la de obrador es de 56,6".
A pesar de que la directora del centro aseguró que la más integral "sería la del supermercado", destacó que "a veces se pueden añadir ingredientes que dan color a la masa, como harina tostada".
Para poder confirmar los resultados, Equipo de Investigación llevó las barras al laboratorio.
"Vamos a analizar grasa y fibra de estos panes integrales. El pan integral, hecho con harina integral, tiene que tener mayor porcentaje de fibra que el pan blanco. La grasa la vamos a medir para ver si hay diferencias significativas en el contenido en grasa entre un pan blanco y un pan integral", explicó la directora de laboratorio Eva Velasco.
Tras los análisis, Velasco concluyó: "Por los datos que tenemos, ninguno de los tres estaría elaborado con harina 100% integral. El pan integral de supermercado y de obrador son muy similares en contenido en fibra. El que da un poco más bajo es el de franquicia".
Por otro lado, Equipo de Investigación dio las claves para detectar el pan de mala calidad. Como refleja el vídeo que se incluye a continuación, fijarse en la corteza y en el peso es esencial.
*El contenido al que hacer referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este sábado.