La realidad de las croquetas de bares y restaurantes: "Muchas salen de fábricas de ultracongelados"

La segunda tapa más consumida después de la tortilla de patata es la croqueta. Su demanda ha impulsado, incluso, la proliferación de locales especializados, como mostró Equipo de Investigación en un programa de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este domingo.

"Vimos que había estado aumentando mucho la demanda de croquetas, alrededor de un 30% y decidimos abrir un establecimiento especializado en croquetas. La que más se vende es la de cachopo y luego la de rulo de cabra con pimiento caramelizado", cuenta el responsable de un restaurante.

Entre pedidos a domicilio y en el local, venden unas 5.000 croquetas a la semana.

A la comida rápida le ha salido este competidor en auge y hasta el gigante de los refrescos pone sus ojos en las croquetas.

"Hoy en día, en la carta de un restaurante, la croqueta tiene una importancia muy notoria. Tiene que ser siempre uno de los productos protagonistas y estar entre las cuatro primeras posiciones de una carta", explica Carla P. Villalón, consultora gastronómica.

Además, la experta destaca que la croqueta es un producto que tiene alta rentabilidad porque cuesta relativamente poco dinero hacerlo. Sin embargo, subraya que "es muy tedioso de elaborar".

Ante esta realidad, la consultora gastronómica destaca que, "probablemente, muchas croquetas salen de fábricas de ultracongelados que sirven a muchos restaurantes" y apunta: "Hay muchas que son de muy buena calidad".

*El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de Equipo de Investigación de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este domingo.