El chef Maldonado explica para qué sirve filmar la 'piel' de las croquetas: protege la masa y evita intoxicaciones

Carlos Maldonado, el chef Estrella Michelin, visita el plató de Más Vale Tarde para cocinar en directo uno de los platos emblemas de la gastronomía española: las croquetas. En el programa ha explicado con todo tipo de detalles cómo se debe hacer este plato para que salga de matrícula de honor.

Uno de los puntos que ha recalcado es el "filmar la piel". Esto consiste en que una vez que hemos hecho la masa para hacer nuestras croquetas, debemos coger papel film y taparlos haciendo contacto con la bechamel. Pero, la pregunta que todos se hacen es: ¿Por qué debemos hacer esto para no echar a perder toda la elaboración?

"Si no hacemos esto se nos va a quedar una costra que no va haber forma de recuperarla. Va a hacer una costra por encima de la bechamel y vamos a perder la mitad de las croquetas o va a quedar muy seca", ha explicado en Más Vale Tarde Maldonado. Además, hay que tapar con el film bien pegado a la masa para evitar intoxicaciones.

Otra cosa importante que aclara Maldonado es que cuando dejamos a temperatura ambiente un alimento que está caliente, este tiene más probabilidades de que se infecte y tengamos que tirar el producto a la basura. Es por ello que el chef recomienda meterlo en la neverea o rebajar la temperatura.

El tiempo que debemos dejarlo en la nevera es en torno a las cuatro horas para que la masa salga perfecta y así evitar cualquier tipo de intoxicación.