El chef Carlos Maldonado cocina una merluza con verduras: la receta de un estrella Michelin

En Más Vale Tarde hemos contado con una visita de categoría. El chef Carlos Maldonado, que ha mantenido su estrella Michelin con su restaurante 'Raíces', nos enseña cómo sacarle el máximo partido a uno de los pescados más populares en las cocinas españolas: la merluza.

Junto al nutricionista Pablo Ojeda, cocina una merluza con verduras, un plato "muy elegante" con el que "triunfaremos fijo" en casa. Para hacerlo, necesitamos estos ingredientes:

• Dos lomos limpios de merluza
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Un pimiento verde
• Un pimiento rojo
• Un diente de ajo
• Soja
• Semillas de sésamo
• Aceite de oliva
• Sal

Para cocinar este plato, echamos unas tres cucharadas de aceite en dos sartenes. En la que cocinamos las verduras, intentan simular el wok con un fuego fuerte. En la otra sartén se cocina la merluza, echando un chorro de agua y tapando la sartén para que se cocine al vapor.

Ojeda y Maldonado hablan del aceite de sésamo, que es "muy invasivo" por su sabor y con el que hay que tener cuidado para que no tape el sabor de las verduras. "Es muy utilizado en la cocina asiática", explica el nutricionista.

Cuando la merluza ya está cocinada, Maldonado echa el líquido sobrante en las verduras junto con la propia merluza. Este plato tiene mucha vitamina C por los pimientos, los cuales tienen "diez veces más vitamina C que la naranja", explica Ojeda.