El chef Carlos Maldonado prepara un marmitako de salmón

Este plato de cuchara, típico de la gastronomía vasca, se destaca por su sabor reconfortante y su equilibrio nutricional, y en esta ocasión se presenta con algunos ajustes que lo hacen aún más apetecible.

El marmitako de salmón requiere los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de salmón
• 400 gramos de patatas
• Un pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Tomate triturado
• Pulpa de pimiento choricero
• Una cayena
• Vino blanco
• Caldo de pescado
• Cebollino
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal y pimienta

El primer paso para elaborar este nutritivo plato es sofreír el ajo, la cebolleta y los pimientos en una olla con aceite. A continuación, se añade la pulpa de pimiento choricero, la cayena y un poco de pimentón dulce para darle sabor y color al sofrito.

Las patatas, que deben estar chascadas, se incorporan al sofrito. Maldonado opta por cocer las patatas con piel para que suelten más almidón y, por lo tanto, espesen mejor la salsa. Sin embargo, Pablo Ojeda recomienda lavar bien las patatas con piel para eliminar posibles residuos y bacterias. La patata vieja es ideal para esta receta porque liga mejor la salsa y proporciona una liberación de energía lenta, lo cual puede ser beneficioso para quienes buscan perder peso.

Una vez que las patatas están listas, se añade el caldo de pescado y se sazona con sal. El siguiente paso es integrar el salmón, pero solo en los últimos dos o tres minutos de cocción para que se haga con el calor residual. Finalmente, se añade un chorrito de vino dulce, en este caso txakolí, y se decora con cebollino fresco para un toque final.

Maldonado destaca que el secreto de un buen guiso de pescado radica en el caldo, y asegura que un buen caldo es esencial para realzar el sabor del plato. Con estos pasos, se obtiene un marmitako lleno de sabor, con la textura adecuada y un perfil nutricional equilibrado.