El chef Carlos Maldonado prepara un original pincho: ravioli de vieira envuelto en papada ibérica y pesto

El chef estrella Michelin Carlos Maldonado ha preparado este jueves en Más Vale Tarde varios pinchos para no quedarse sin ideas a la hora de organizar un picoteo. Una de sus apuestas es un ravioli de vieira envuelto en papada ibérica y acompañado de una salsa pesto casera.

Para preparar este pincho de mar y montaña, cogemos la papada ibérica y envolvemos con ella la vieira, aunque también se puede sustituir por mejillones, ostras, etc, tal como recomienda el chef. Una vez envueltas las vieiras en forma de ravioli, se les pincha unos palillos y a la sartén.

El siguiente paso es sellarlas en un poco de aceite de oliva y darles la vuelta una vez que estén hechas por un lado y luego por el otro lado. Después, se prepara el pesto para acompañarlas, aunque Maldonado asegura que "el queso le va de locos" y se puede preparar otras salsas.

El pesto que ha elaborado el nutricionista Pablo Ojeda es uno clásico que lleva piñones, queso parmesano, pistacho, ajo, aceite, albahaca y sal. "Le podemos echar un poco de agua para que sea más líquido y no sea tan potente", ha aconsejado, por su parte, el cocinero Maldonado, quien señala que el truco es no colar la salsa "nunca" porque "lo queremos con todo".

Por último, ponemos los 'raviolis' encima de un pan y le echamos pesto. Puedes ver la receta completa pinchando en el vídeo que acompaña estas líneas.