Consejo del chef
El chef Maldonado desvela cuál es porcentaje de carne y grasa para hacer la hamburguesa perfecta
Para hacer una hamburguesa perfecta lo primero es hacer una buena mezcla de carne al elaborarla. El cocinero explica que hay que mezclar carne magra y grasa para que la elaboración quede muy jugosa.
Como cada martes, el chef Carlos Maldonado pone a Iñaki López y Cristina Pardo a cocinar. En esta ocasión propone una receta de hamburguesa. El cocinero explica cómo preparar este plato para que la elaboración quede deliciosa.
Como indica Maldonado, el primer paso es hacer una buena mezcla de carnes. "Para hacer una magnífica hamburguesa es 70% carne magra y 30% de grasa", indica el chef. La grasa que se va a utilizar puede ser del mismo animal es mejor pero, si no es del mismo, el cocinero aconseja escoger beicon o papada.
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"El beicon va a aportar matices más ahumados y cárnicos", argumenta Maldonado. La grasa, indica, aporta jugosidad a la carne a la hora de sellado. Si se quiere elaborar una hamburguesa 'smash', es decir, una hamburguesa prensada, el porcentaje de grasa debe ser mayor debido a que al aplastar la carne esta se va a desaguar y "queremos un Maillard más pronunciado", indica.