El olor, aspecto clave
¿Cómo comprar un buen jamón? Los secretos de un cortador para distinguir uno bueno de uno malo
Anselmo Pérez explica en el vídeo que la vejez del jamón es "clave", tanto para el sabor como para el olor. ¿Cuáles son los criterios que han de cumplir los jamones para ser serrano?
Saber elegir un buen jamón es todo un arte. Para conocer todos los secretos y tener clara nuestra decisión, en Más Vale Tarde hemos hablado con Anselmo Pérez, cortador profesional de jamón, que hace las delicias de Iñaki López y Cristina Pardo.
Algunas de las claves pasan por aspectos como el olor, el brillo del tocino y el veteado. En la cata, primero hay que captar una referencia visual, seguida de una referencia olfativa, para finalmente acabar comiéndose la muestra.
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"La textura es súper importante", insiste Anselmo, que también recuerda que la sal es otro aspecto clave, siendo fundamental "saber salar el jamón".
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