¿Cuál es el mejor arroz para hacer risotto? Carlos Maldonado da tres buenas opciones y avisa: "El basmati no, por favor"

El chef con estrella Michelin, por su restaurante 'Raíces', Carlos Maldonado, cocina hoy sin Pablo Ojeda una receta deliciosa y saludable: risotto de calabaza. Los ingredientes, explica, son muy sencillos, como la calabaza, la zanahoria, la naranja, los cítricos o quesos como el camembert o el parmesano con los que, según Cristina Pardo, "no puede estar malo".

Al tratarse de un arroz cremoso, que no caldoso, el chef recomienda en el vídeo sobre estas líneas utilizar modalidades de arroz "que almidonen, que cojan mucho sabor", como los italianos arbolio y carnaroli que están "especialmente creados para el risotto".

"El basmati no, por favor", aconseja Maldonado, que también señala que un buen arroz "calasparra de la tierra hace un efecto espectacular".