La revolución culinaria: los retos de fusionar la ingeniería alimentaria con la sostenibilidad marina

Desde un estero en Cádiz, el chef Ángel León ha querido lanzar un mensaje de concienciación sobre la conservación marina: "No vamos a cambiar el mundo, pero vamos a hablar de lo que está ocurriendo en el mar".

El despesque es una técnica que se realiza desde hace siglos. Además de ser sostenible, involucra a gran parte de la sociedad, pero ¿cómo se puede hacer rentable? Según el chef, la rentabilidad está "en la calidad del pescado": "Esto es un spa donde entra el agua del estrecho. El pescado no tiene enemigos y la sanidad es más alta, por lo que tiene una repercusión absoluta en el final. La rentabilidad es por sí sola la calidad", ha apuntado.

"Soy multimillonario" ha asegurado el chef, que ha explicado que "ninguna multinacional tendría el talento para juntar la gente que se ha juntado" allí: "Cada vez somos más conscientes de que tenemos que contar con la industria alimentaria y con las ONG que regulan la naturaleza, además de la administración". Porque como asegura el chef, todos los cocineros están unidos en ello.

Ángel León reivindica el pescado que queda relegado al descarte en su restaurante 'Poniente': "La gente decía que era un restaurante de platos feos y de pescado feo, pero eso nos estimula. El pescado de descarte, los humildes del mar son nuestra gran cruzada. Queda todo por hacer aún".

Sobre la problemática del plástico en el mar, el chef ha asegurado que dicho material "incluso ha llamado la atención al ser humano sobre lo que estamos haciendo": "Es una cuestión de conciencia. Realmente somos insostenibles. Queda todo por hacer".