Receta paso a paso
La 'escandalosa' paletilla de cordero al horno de Carlos Maldonado: ideal para Nochevieja y menos calórica de lo que parece
Carlos Maldonado da su toque personal a todo un clásico de las cenas navideñas: la paletilla al horno. En este vídeo, explica paso a paso cómo prepararla fácilmente y que la carne se despegue del hueso "solo con una cuchara".
Hoy, el chef con estrella Michelin Carlos Maldonado y el nutricionista Pablo Ojeda cocinan un plato típico de las cenas de Navidad: la paletilla de cordero al horno. Para replicar la receta de Maldonado, que detalla paso a paso en el vídeo sobre estas líneas, necesitaríamos los siguientes ingredientes.
- 1 paletilla de cordero
- Ajo
- Cebolla
- Comino
- Clavo
- Ras el hanout
- Cúrcuma
- Perejil
- Cilantro
- Hierbabuena
- Tomillo limonero
- Vino blanco
- Pimentón de la Vera
- Sal y pimienta
- Manteca de cerdo
- Patatas (panadera)
El primer paso es mezclar en un mortero las especias y las hierbas y majar un poquito. En este sentido, el chef indica que, más allá de las que utiliza en esta receta, podemos utilizar las que más nos gusten. Después se incorpora un chorrito de vino y de aceite de oliva, sal y pimienta y se mezcla.
Después hacemos unas incisiones en la paletilla con el cuchillo para que entre bien la sal y la pimienta y salpimentamos. A continuación se reboza la pierna de cordero con la manteca de cerdo que "va a aportar un sabor diferente y el tostadito" con unos masajes.
Acto seguido añadimos sobre el cordero el majado y lo repartimos por toda la paletilla de la misma forma. El juguito que queda en el fondo de la sartén, se aprovecha para echar las patatas panaderas y que recojan lo que ha dejado el cordero. Sobre las patatas también se echa un chorrito de aceite y otro de vino.
Después introducimos la bandeja con las patatas y la paletilla en el horno a 180 grados. Los primeros 30 o 40 minutos tapado con papel de aluminio y después descubierto. Como truco, Maldonado recomienda ponerle debajo una bandeja con agua para que "esté vaporizando continuamente".
Para saber que está al punto, la carne debería separarse fácilmente del hueso "solo con una cuchara" y tener un colorcito rosa. Además, con el jugo que quede de la cocción, se puede ligar con mantequilla y un poquito de vino blanco para conseguir una salsa insuperable. ¡Buen provecho!