¿Gazpacho asado? Así es la "rara" y fresquita variante de Carlos Maldonado de esta bebida veraniega

El chef con estrella Michelin, Carlos Maldonado, cocina gazpacho asado, una variante "rara" del típico plato veraniego donde la principal diferencia es que los ingredientes han recibido un golpe de horno.

Para ello, lo primero que hace es conservar todo el jugo que han dejado los ingredientes durante el asado y el escabeche de los mejillones que va a añadir. Maldonado aclara que, a pesar de que los ingredientes estén asados, el gazpacho "cuanto más frío mejor".

En una batidora añade los tomates, el ajo, los calabacines, un poco de cebolla, albahaca, comino, pan, romero y un puntito de azúcar. Para que quede perfecta la receta, el chef explica que el orden en el que se deben incluir los ingredientes es "primero sólidos, luego líquidos y luego la grasa" porque "ayuda a emulsionar y que quede mucho más cremoso".

Una vez batido, se añade un chorrito de vinagre, el jugo del asado y de los mejillones. Tras esto, bate de nuevo e incorpora el agua para finalmente añadir pimienta, sal y el aceite.

Como truco para que el gazpacho esté frío al momento, propone echar unos cuantos hielos y volver a triturar. Luego se sirve sobre los mejillones, el queso fresco y, para terminar, añade las patatas fritas y un chorrito de lima.

Coge papel y boli y apunta los ingredientes que ha utilizado Carlos Maldonado en su cocinado:

• Tomates asados
• Ajo asado
• Calabacín asado
• Dos latas de mejillones en escabeche
• Vinagre de sidra
• Hojas de albahaca
• Cominos
• Pan seco
• Azúcar
• Tomillo fresco
• Queso fresco
• Patatas fritas
• Una lima
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal