La receta paso a paso
Iñaki López y Cristina Pardo aprenden a cocinar con el chef Maldonado unas brutales alubias con almejas en salsa verde
En sus clases de cocina con el chef estrella Michelin Carlos Maldonado, Iñaki López y Cristina Pardo preparan un plato de cuchara imbatible: alubias con almejas en salsa verde. La receta y los consejos del chef, en este vídeo.
Iñaki López y Cristina Pardo añaden un nuevo plato a su recetario donde, con las enseñanza del chef con estrella Michelin Carlos Maldonado, aprenden a cocinar en el vídeo sobre estas líneas alubias con almejas en salsa verde. Para replicar este platazo en casa harán falta los siguientes ingredientes.
- Dos dientes de ajo
- Media cebolla
- Cebollino
- Un pimiento verde
- Perejil
- Vino blanco
- Jalapeños
- Harina
- Caldo de marisco
- Un bote de alubias blancas
- 80 gramos de guisantes
- Almejas
- Aceite
- Sal y pimienta
El primer paso es preparar el sofrito con un chorrito de aceite, ajo, cebolla, pimiento y los jalapeños. En este sentido, señala que la diferencia entre el sofrito y pochar unas verduras es que tiene que quedar "bien tostadito". Una vez preparado el sofrito, se añade una cucharada de harina para "ligar la salsa". Si se empieza a agarrar, se echa un chorro de vino para desglasar.
El segundo paso es cocinar las almejas, previamente a remojo con sal para que pierdan la tierra y luego escurridas, y también los guisantes. Cuando empiece a agarrarse de nuevo, se incorpora un buen chorro del caldo de marisco y también un puñado generoso de perejil.
Para la elaboración del caldo, Maldonado explica que será necesario zanahoria, cebolla, puerro, apio, ajo, vino blanco y las espinas del pescado, que se pueden añadir tal cual o con un previo paso por el horno.
El tercer paso es añadir las alubias, sin desechar el caldo del bote, y "pilpilearlas", o mover la olla sobre el fuego en lugar del guiso con una cuchara, para no romper las alubias. Después se sazona con un punto de sal y pimienta y se incorpora el cebollino. Mientras tanto, con una lengua se realizan movimientos envolventes. Después emplatamos y ¡a disfrutar!