Iñaki López y Cristina Pardo aprenden a hacer marmitako: así es la receta del chef Carlos Maldonado

Los presentadores de Más Vale Tarde Iñaki López y Cristina Pardo se han enfrentado, una semana más, al reto culinario que les ha planteado el chef Carlos Maldonado. En esta ocasión han preparado marmitako, para lo que han utilizado: bonito, patata (cocida previamente en el caldo de pescado), pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, ajo, guindilla, tomate frito, pulpa de pimiento choricero, caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

En primer lugar, ambos presentadores han comenzado a preparar el sofrito. Para ello han echado "aceite abundante, pero sin que sea un charco", como les ha pedido Maldonado, y han picado los ajos, los pimientos y la cebolla y lo han añadido a la olla. El chef ha recomendado que "la verdura mejor dejarla crocante, que no tenga una pochada excesiva".

Mientras el chef le daba vueltas en el fuego, los presentadores han pasado a chascar las patatas "para que suelten el almidón en la olla", ha explicado el cocinero. A su vez, le han añadido la guindilla, el pimentón (dos cucharaditas), la pulpa de pimiento choricero (dos cucharaditas) y lo han salpimentado. En este paso, el cocinero ha advertido que hay que tener "mucho ojo" con el pimentón "para que no se queme y no aporte gustos complejos y tostados".

Posteriormente, Maldonado les ha indicado a Pardo y López que echasen el vino oloroso para "cortar la cocción". Una vez hecho el sofrito y cuando ya ha cogido color, le ha añadido las patatas, le ha echado todo el caldo de pescado y lo ha removido.

En el último paso, los presentadores han tenido que cortar el bonito en "tacos gruesos", para poder añadirlos al guiso. En este punto, Maldonado ha explicado que la piel del pescado "se puede dejar o no". Y ha explicado cuál es la clave del marmitako: "Se apaga el fuego, se espera a que se vayan las burbujas de hervir y se echa el pescado". Después de tres minutos y gracias al "calor residual", el pescado queda hecho y toma el gusto del plato.