Los trucos para elegir un pan de calidad y saludable: con más del 70% de harina integral y sin aditivos

El experto nutricionista Luis Alberto Zamora explica las diferencias entre los tipos de panes que ahora deberán ser especificadas por la nueva ley de pan.

Por ejemplo, las diferencias que existen entre el pan artesanal y el pan estilo artesanal. "A simple vista no se pueden saber, y nutricionalmente puede ser que sean muy similares", por lo que la ley hace diferencia en cómo ha sido el proceso de fabricación.

Sin embargo, sigue habiendo dudas, por lo que las organizaciones de consumidores reclaman un etiquetado del pan más claro. Como consejo, Zamora indica que es mejor no comprar panes que "lleven un apellido", como "estilo artesano o estilo integral".

Otro de los puntos es el del stock. La ley no deja claro cuánto tiempo tienen los supermercados para agotar los panes que ya han sido producidos a nivel industrial.

También hay dudas con el pan de masa madre. ¿Cuánta es la cantidad que debe de tener para que se denomine de esta manera? La ley dice que como mínimo tiene que tener un 5% de masa madre, que no tiene que llevar aditivos y que si se usa levadura de panadería tiene que estar presente en menos de un 0.2%.

¿Cómo encontrar un buen pan?

Alberto Zamora explica que, a la hora de comprar un buen pan, habría que fijarse en los que tengan más del 70% de harina integral, que tengan menos de un gramo de sal, que no tenga aditivos ni grasas añadidas.

La cantidad que recomienda el nutricionista son "dos dedos" al día. Para lograr conservar la barra durante más tiempo, Zamora recomienda comprar pan de calidad, aunque sea un poco más caro, porque los artesanos suelen durar más que los industriales. También guardarlo en bolsa de tela para que respire y si hay que congelarlo, mejor si es artesanal.