Pablo Ojeda y Carlos Maldonado cocinan escalopines con champiñones: así es esta receta "fácil, sencilla y para toda la familia"

Una semana más, el nutricionista Pablo Ojeda y el chef con estrella Michelin por su restaurante 'Raíces', Carlos Maldonado, traen al plató de Más Vale Tarde una receta "fácil, sencilla y para toda la familia": Escalopines con champiñones. Para elaborarla, hacen falta los siguientes ingredientes:

• Cuatro escalopines de ternera
• 300 gramos de champiñones
• Vino de Jerez
• Caldo de carne
• Cebolla
• Sal y pimienta
• Ajo
• Cayena
• Aceite de oliva

El primer paso es sellar los escalopines con la sartén y el aceite fuertes, para que se caramelicen los azúcares y conserven el jugo de la carne dentro. En este sentido, Pablo Ojeda explica que "lo recomendable, cuando hablamos de carne roja, es, como mucho, una o dos piezas a la semana", tres en el caso de la carne blanca.

Después se echa a la sartén ajo picado, cebolla y, señala Maldonado, "toda la verdura que queramos". A continuación añadimos los champiñones que "tienen que estar muy limpios", como muestra el chef en el vídeo sobre estas líneas. Ojeda apunta que "100 gramos de champiñones son 30 calorías, poquísimo".

El siguiente paso es añadir el vino de Jerez y dejamos reducir. En este sentido, Carlos Maldonado desmonta el mito de que para cocinar hay que utilizar vino malo y asegura que "cuanto mejor es, mejor es el guiso". "Como con el kalimotxo", comenta Iñaki López.

Después se añade la cayena rota, sal y caldo de ternera. En el caso de hacer esto último de manera casera, el chef indica que "los caldos tienen que quedar sosos y tener un sabor neutro". Por último, se añaden los escalopines marcados y "con el calor residual ya se terminan de hacer".