Paso a paso

Rape en salsa verde, la brutal receta del chef estrella Michelin Miguel Cobo sin sal e ideal para cuidar nuestros riñones

El chef con estrella Michelin Miguel Cobo comparte en este vídeo valiosos consejos nutricionales para cuidar nuestra salud renal y, de paso, realiza una espectacular receta de rape en salsa verde muy sabrosa, pero sin sal.

6 millones de españoles tienen problemas renales y más de la mitad no lo saben. Por ello, hoy visita Más Vale Tarde el chef con estrella Michelin Miguel Cobo, autor del libro 'Por mis riñones que hoy como bien' junto al nefrólogo Borja Quiroga, donde propone recetas para cuidar nuestro riñones como la que elabora hoy en el vídeo sobre estas líneas: rape en salsa verde. Para replicar en casa este plato sabroso, pero sin nada de sal, serán necesarios estos ingredientes.

  • 400g de rape
  • Lechuga de mar
  • 2 dientes de ajo
  • 120ml de vino blanco
  • 300ml de fumet de pescado
  • 50ml de aceite
  • 2 huevos
  • Almejas
  • Perejil
  • Harina
  • 1 cayena

El primer paso es preparar un sofrito con ajo y perejil. Para rebozar el rape, simplemente se rompe el huevo y se bate muy poco con un chorrito de aceite de oliva, después se pasa el pescado por harina y se elimina la sobrante con unos golpecitos y enseguida se mete en el huevo.

Mientras se calienta el fumet, en una sartén ponemos el ajo con la cayena en abundante aceite con el fuego alto. Añadimos el vino para que reduzca y después incorporamos dos cucharadas de harina y rehogamos para que cocine. A continuación echamos un buen chorro del fumet. En el momento que empiece a reducir, ponemos el perejil.

Una vez hervida, reposada y colada la salsa, se le aporta el toque salino con algo más de perejil y la lechuga de mar. Una vez empiece a hervir se añade el rape rebozado, las almejas y un chorro más del fumet para que se abran. ¡Buen provecho!