La receta del chef Carlos Maldonado para los amanes del marisco: tallarines de calamar a la marinera

El chef Carlos Maldonado ha presentado en Más Vale Tarde una receta única y marinera: tallarines de calamar a la marinera. Con ingredientes sencillos y frescos:

• Un calamar
• 500 gramos de mejillones
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pescado
• Perejil
• Aceite de Oliva
• Laurel
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Harina

El proceso comienza con un sofrito de ajo, cebolla y laurel en aceite de oliva. Mientras el sofrito se cocina lentamente, cortamos el calamar en finos tallarines: "Lo cogemos, lo limpiamos, le sacamos las tripas, lo abrimos en forma de libro y lo enrollamos para cortarlo en tiras finas", detalla Maldonado.

El chef asegura que "para quienes tienen una cortadora de fiambre es mucho más sencillo: el calamar se envuelve en papel de film, se congela y se pasa por la máquina para conseguir tallarines finos y elegantes". Mientras que los que no tienen este electrodoméstico, lo mejor es que "lo enrollen en 'vertical' para tallarines más finos o en 'horizontal' para que sean más largos y lo corten".

Una vez listo el sofrito, se añade una cucharadita de harina para ligar la salsa, seguido de pimentón dulce y picante, vino blanco semidulce y perejil. Luego, los mejillones se incorporan, junto con el caldo del pescado y se dejan cocinar hasta que se abran, momento en el cual la salsa marinera está lista. Maldonado sugiere agregar un poco de tomate si se desea un color más intenso en la salsa.

Finalmente, se añaden los tallarines de calamar, apagando el fuego para que el calor residual los cocine en unos 30 segundos. Maldonado advierte: "No debemos dejar que el calamar se encoja; si coge mucho calor, queda como el rabito de un cerdo, y no queremos eso".