La receta del chef Carlos Maldonado para cocinar potaje de vigilia de Semana Santa

La Semana Santa es una fiesta cargada de tradición, también en lo gastronómico. En Más Vale Tarde hemos querido conocer los secretos de uno de los platos más típicos de estas fechas como es el potaje de vigilia, contando con un invitado de excepción.

El chef con una estrella Michelin Carlos Maldonado visita nuestro plató para darnos su receta de potaje de vigilia, un plato tan sencillo como nutritivo para el que necesitaremos los siguientes ingredientes.

• Un lomo de bacalao desalado
• Un bote de garbanzos
• 150 g. de espinacas
• Dos unidades de patatas cocidas
• Una cebolleta
• Dos dientes de ajo
• Vinagre de Jerez
• Caldo de pescado
• Un huevo cocido
• Nueces
• Tomate frito
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Laurel
• Sal y pimienta
• Aceite

Primero hacemos el sofrito con los dientes de ajo, cebolleta, pimentón y el vinagre de Jerez. Después añadimos la patata cocida, los garbanzos y el pimentón picante, dando vueltas en todo momento a nuestros ingredientes. Poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes, los cuales cubriremos con el caldo que previamente calentaremos.

Por último, metemos las espinacas para dar el toque final a nuestro potaje, que ya tendrá ese olor tan característico que nos empezará a llenar el estómago y el espíritu. Para acabar metemos el bacalao (con la piel hacia arriba, como sugiere Maldonado), con un toque de nueces para "dar un toque 'crocanti'" al plato, según Maldonado. Con el huevo cocido dejaremos el plato listo para degustación.