Con un toque final de vinagreta
Receta 'estrella Michelin' en Más Vale Tarde: el chef Carlos Maldonado prepara un ajoblanco con espárragos
El chef Carlos Maldonado presenta en Más Vale Tarde una versión contemporánea del ajoblanco tradicional, incorporando espárragos blancos y una vinagreta elaborada con almendras, pasas y aromáticos. Maldonado resalta la versatilidad del plato, destacando cómo puede ser adaptado con diversos ingredientes.
Este miércoles, en Más Vale Tarde, el chef Carlos Maldonado sorprendió con una interpretación contemporánea del ajoblanco, una sopa fría tradicional a base de almendra, ajo y pan. Esta versión incluye espárragos blancos, almendras crudas y fritas, y un toque innovador con una vinagreta elaborada con aceite, vinagre, almendras, pasas y aromáticos.
Maldonado destacó la versatilidad del ajoblanco, subrayando que, además de ser un plato clásico muy apreciado por chefs con estrella Michelin, puede adaptarse con diversos ingredientes, desde pistachos hasta espirulina, y combinarse perfectamente con trucha.
Ingredientes para preparar el ajoblanco:
- 400 gramos de espárragos blancos
- 200 gramos de almendras crudas
- 50 gramos de almendras fritas
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de miga de pan
- Vinagre de jerez
- agua fría
- Melón
- Uvas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Perejil
- Albahaca
- Cilantro
- Pasas
La vinagreta, elaborada con tres partes de aceite y una de vinagre, se mezcla con almendras, pasas y aromáticos en un mortero para preservar la textura. Maldonado recomendó ajustar la acidez según el gusto personal.
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El chef concluyó recomendando servir el ajoblanco acompañado de brochetas de uvas y melón, resaltando que el plato puede dejarse reposar de un día para otro para intensificar los sabores. "Está cojonudo", comentó Maldonado al probar su creación.
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