Receta 'estrella Michelin' en Más Vale Tarde: el chef Carlos Maldonado prepara un ajoblanco con espárragos

Este miércoles, en Más Vale Tarde, el chef Carlos Maldonado sorprendió con una interpretación contemporánea del ajoblanco, una sopa fría tradicional a base de almendra, ajo y pan. Esta versión incluye espárragos blancos, almendras crudas y fritas, y un toque innovador con una vinagreta elaborada con aceite, vinagre, almendras, pasas y aromáticos.

Maldonado destacó la versatilidad del ajoblanco, subrayando que, además de ser un plato clásico muy apreciado por chefs con estrella Michelin, puede adaptarse con diversos ingredientes, desde pistachos hasta espirulina, y combinarse perfectamente con trucha.

Ingredientes para preparar el ajoblanco:

• 400 gramos de espárragos blancos
• 200 gramos de almendras crudas
• 50 gramos de almendras fritas
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de miga de pan
• Vinagre de jerez
• agua fría
• Melón
• Uvas
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Perejil
• Albahaca
• Cilantro
• Pasas

Todo se mezcla en una batidora, excepto las grasas que se añaden después. La clave está en obtener una textura cremosa, añadiendo el vinagre y el aceite de oliva en hilo para lograr una emulsión similar a la de una mayonesa.

La vinagreta, elaborada con tres partes de aceite y una de vinagre, se mezcla con almendras, pasas y aromáticos en un mortero para preservar la textura. Maldonado recomendó ajustar la acidez según el gusto personal.

El chef concluyó recomendando servir el ajoblanco acompañado de brochetas de uvas y melón, resaltando que el plato puede dejarse reposar de un día para otro para intensificar los sabores. "Está cojonudo", comentó Maldonado al probar su creación.