Paso a paso
La receta de patatas revolconas del chef Carlos Maldonado, el triunfo de sencillez y tradición
Con su ajo, su pimentón y su panceta tostada, las patatas revolconas son un manjar que aúna sencillez y tradición con delicioso resultado. El chef Carlos Maldonado nos enseña a prepararlas paso a paso.
El chef Carlos Maldonado nos trae una receta que representa el triunfo de la sencillez y la tradición: las patatas revolconas.
Con su panceta, ajo y pimentón, resultan un plato contundente y delicioso, aunque más bien ocasional por su importante aporte calórico.
A continuación detallamos los ingredientes y pasos a seguir para elaborar las patatas revolconas. En el vídeo que ilustra estas líneas puedes ver exactamente cómo se preparan, paso a paso.
Ingredientes
- Patatas
- Panceta
- Ajos
- Pimentón (dulce y picante)
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Aceite
- Vinagre
Elaboración
1. Cocer las patatas en agua fría, con un puntito de sal y un chorrito de vinagre -para que se hagan poco a poco- y laurel. Lo dejamos 20-25 cociendo: sabremos que están listas cuando podamos clavar el cuchillo en la patata y este salga sin quedar encajado.
2. Tostar la panceta, cortada en trocitos, en la sartén con aceite. Retiramos y reservamos.
3. Pelar y aplastar las patatas ya cocidas, dejando algún tropezón para que tengan algo de textura. Nos las llevamos a una olla.
4. Pochar el ajo, previamente laminado, en la grasa que ha ido soltando la panceta. Agregar el pimentón picante y dulce, en proporción 2 a 1 a favor del pimentón dulce, aunque es cuestión de preferencias.
4. Incorporar el aceite con el pimentón y ajo pochado a las patatas ya machacadas e ir removiendo. Coronamos con la panceta tostada.